Entre 1856 y los primeros años del siglo XX se construyeron e Buenos Aires cerca de 40 mercados, ya que en 1862 se habían prohibido las ferias al aire libre.
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Estos nuevos mercados tenían la intención de abastecer, de una manera más higiénica, a los clientes de la Ciudad de Buenos Aires. Su éxito se basó en que se vendía de todo en un mismo lugar.
El Mercado de Varela fue inaugurado en 1925, ubicado a unos pasos de la Avenida Varela y Eva Perón. Tiene una superficie de 2500 m², 70 puestos en su interior y 15 locales sobre Varela y Zuviria.
Cada barrio de las casitas municipales, tenía un mercado, el Bonorino y el Varela. Sin embargo el primer mercado que funcionó en el barrio de Flores estaba en la esquina de Ramón Falcón y Pedernera, llamado Unión. Este funcionó hasta mediados de 1910.